2009. december 15., kedd

Olasz karácsonyi kalács (Panettone)

Olasz karácsonyi kalács
(Panettone)

A Budafoki élesztő oldaláról van a recept, csak egy kicsit átalakítottam.

Hozzávalók:
500 g liszt, 40 g BUDAFOK élesztő, 100 g cukor, 125 ml langyos tej,
6 tojás sárgája, 200 g margarin, 1 citrom reszelt héja, 1–1 csipetnyi só, csipetnyi őrölt fahéj, szegfűszeg, [cukrozott citrom- és narancshéj, 50 g cseresznye- vagy meggybefőtt, 100 g mazsola (vagy kandírozott gyümölcs)]*, a megkenéshez egy tojás sárgája.

*Ezt a részt én úgy csinálom, hogy legalább 10 dkg citrom-vagy narancshéj kockát (Tescoban olcsón lehet kapni) teszek és nem befőttet, hanem aszalt gyümölcsöt még. Ez lehet sárgabarack és/vagy szilva, eper stb., ki mit szeret, mi nem rajongunk a mazsoláért.


(Panettone)" title="" align="right">

Az élesztőt megfuttatjuk langyos, enyhén cukros tejben. A lisztet egy tálba öntjük, a közepén kialakítunk egy mélyedést, abba beleöntjük a megfuttatott élesztőt, kidolgozzuk, és kb. 30 percig hagyjuk kelni a kovászt. A maradék cukrot, tejet és a tojássárgáját, valamint a margarint és a fűszereket a tésztához adjuk. Addig gyúrjuk, míg a tészta le nem válik a tál falától. Letakarjuk a tálat egy konyharuhával és kb. 1 óra hosszat duplájára kelesztjük.

Apróra vágjuk a narancs- és citromhéjat, a meggy- vagy cseresznyebefőttet (ha kandírozott gyümölcsöt használunk, akkor értelemszerűen ezt a műveletet elhagyjuk). Egy kb. 20 cm-es formába sütőpapírt teszünk (a sütőformának magasnak kell lennie), kikenjük vajjal és beszórjuk liszttel. A tésztát kinyújtjuk, rászórjuk a felaprított gyümölcsöket és mazsolát, majd alaposan összegyúrjuk. Belerakjuk a sütőformába és letakarva még egy órán át pihentetjük. A sütőt 200°C-ra előmelegítjük. A panettone tetejét keresztalakban bevágjuk, megkenjük tojássárgájával. Kb. 45 percig sütjük.* Amikor kihűlt, megszórjuk porcukorral.

* szerintem kicsit tovább kell sütni, én tűpróbával nézem

2009. december 1., kedd

Sütőtökleves

Hozzávalók:
1 sütőtök (kis-közepes)
1 lilahagyma
2 gerezd fokhagyma
2-3 leveskocka
szerecsendió
fahéj
2 dl tejszín

1 sütőtököt megsütünk sütőben (ha nem túl meggyőző a színe-illata, be szoktam kicsit mézezni).
Lereszelünk (vagy apróra vágunk) egy lilahagymát (ha nagy, akkor elég a fele), két fokhagymagerezdet összenyomunk. Ezeket egy kis olívaolajon megpirítjuk, majd jöhet rá egy kis szerecsendió (kb. 1 teáskanálnyi). Ezután felöntjük 1-1,5 l vízzel (attól függően, mekkora a tök, illetve milyen sűrűn szeretjük a levest), dobunk bele 2-3 leveskockát (húsleves vagy zöldségleves is lehet, ajánlom a dm-es alnatura terméket, abban nincs színezék-tartósító stb.), és ezzel felforraljuk a vizet. Ezután összeturmixoljuk a puhára sült sütőtököt a lével, majd hozzáöntünk egy tejszínt és szórunk bele őrölt fahéjat, rottyantjuk egyet és kész. Szoktam bele tenni levesgyöngyöt, hipermarketekben kapni, Landleben márkájú, és „Bakki’s for kids” vagy „Backerbsen” van ráírva – Luca klasszisokkal szívesebben kanalazza a krémleveseket, ha van mit kihalászni.

Változat: ez egy S.J. recept saját értelmezésben J - S.J. zsályával ízesti, nem szerecsendióval, illetve fahéj helyett lehet próbálni szegfűszeggel is.